製作麻糬時添加牛奶,讓成品比一般糯米做的麻糬更加柔軟白嫩,做好的麻糬可依個人喜好,選擇不同的吃法,可做成夜市版的燒麻糬,或是將麻糬搓圓稍微壓扁,放入黑糖薑湯中略煮盛出,品嚐前灑上一些花生碎,做成傳統的客家點心-牛汶水。
(薑湯)老薑洗淨不去皮,拍碎後放入鍋中乾煸,煸至香氣出來後,關火倒入黑糖,用鍋子移動黑糖,讓它稍微融化。
不要用鏟子去攪動黑糖,容易沾黏。
(薑湯)加水,倒入白糖煮開即可。
取一碗,倒入糯米粉、鮮奶、砂糖攪拌均勻。
起一鍋,倒入粉漿把粉炒熟,成糰後需邊壓邊炒至少五分鐘(依大小而定)。
第一次做,建議不要超過200g。
起鍋前拌入一些油,盛出後放在抹油的盤子上。
(牛汶水做法)麻糬捏成圓片狀,放入薑湯中滾煮一下即可盛盤,上桌時可灑上一些花生碎。
(傳統鮮奶麻糬做法)盤底灑上黃豆粉,放上一大塊麻糬,食用時用筷子切斷麻糬,沾黃豆粉一起品嚐。
(夜市版燒麻糬)將麻糬捏成圓片狀,放在黃豆粉上即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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