果膠，常被拿來抹於甜點的表面，使甜點看起來光亮可口，不僅能夠達到防潮的效果，也能延長甜點的保鮮狀況，或是拿來增加果醬及軟糖的濃稠感。使用蘋果，或是其他果膠豐富的新鮮水果，花些時間熬煮，也能製作出天然的果膠。
果膠最常用在水果蛋糕、水果塔上，在妝點的水果塗上一層薄薄的果膠，立刻變得晶亮好看，還有淡淡的甜味喔！
將青蘋果洗淨擦乾，切成小塊狀。
將切成小塊狀的青蘋果及水，一起放入一只鍋子內，放於爐火上，以小火加熱。
熬煮約45分鐘至1小時後，將青蘋果撈起，留下約180〜200毫升富含果膠的蘋果水。
於裝有富含果膠的蘋果水的鍋內，加入細砂糖及檸檬汁，煮約20分鐘。
將煮好的天然果膠於一旁放涼，剛煮好的青蘋果果膠呈現液態，放涼後放入冰箱內冷藏保存，放入冰箱後的青蘋果果膠將會呈現凝固狀態。
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