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蔥油蒸鯧魚

示範/薩巴蒂娜 資料提供/海濱圖書 2020/01/17 10:00

食材
鯧魚2條(約400克)
薑片4片
蔥結(小)2個
蔥絲2大匙
薑絲少許
料理酒1大匙
鹽1/2小匙
白胡椒粉少許
蒸魚豉油1大匙
植物油1大匙

「越簡單越美味」

鯧魚味美而刺少、肉質細嫩且作法多樣,滿足我們對海魚的所有期待。使用經典的清蒸作法,用熱油將蔥薑的香氣激發出來,簡單就很美味。

這種作法也適用於烹調黃魚、帶魚等海魚。

將鯧魚處理乾淨,擦乾水分,在魚身上劃上幾刀。

用鹽、白胡椒粉、料理酒、蔥結、薑片醃製15分鐘,使之入味。

將鯧魚充分擦乾(包括魚肚內),裝入盤中。

將蒸鍋中的水煮沸,待蒸鍋出現蒸氣,把魚放入以大火蒸約6分鐘,取出。

將盤內的湯汁倒掉,淋入蒸魚豉油,放上蔥絲和薑絲。

將植物油放入小鍋中加熱,再淋在蔥薑絲上即可。

延伸閱讀:
魚肉料理前要先處理!去骨、分切 5 步驟學起來
先淋油還淋醬油?清蒸魚要「回淋」才鮮嫩!
【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你最愛哪一種?

關於本書
關於本書

一次學會蒸.燉.煮!用簡單食材變化出豐富菜餚,做出自己的專屬美味! /海濱圖書

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