團圓必吃「紅豆八寶飯」！軟糯甜到心坎裡 (影音)

編按：24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。

推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！

節氣食譜 | 大寒 | 八寶飯｜Babao Rice

俗諺有大寒節氣吃糯米補氣、滋補的說法，令人想到甜蜜又寓意美好的八寶飯！八寶飯同時也是經典的一道年節甜品，有著「團團圓圓」、「大吉大利」的涵義，軟糯可口的糯米飯，加上香甜的豆沙、蜜餞以及果仁，一入口就讓人甜到心坎裡！

• 食材(糯米飯)
• 圓糯米 300g
• 水 1大杯（圓糯米：水＝1：1)
• 橘餅 1顆
• 葡萄乾 30g 

• 食材(裝飾)
• 蓮子 適量
• 紅棗 適量
• 冰糖 適量
• 豆沙 1大碗

橘餅切碎，起一鍋，下油，放入圓糯米炒香。

圓糯米不用浸泡，沖水洗淨即可。

放入葡萄乾、切碎的橘餅炒勻後，加水拌勻盛出，用大火蒸1小時後取出。

取一碗，倒入蓮子、紅棗、冰糖跟水，放入鍋內蒸30分鐘。

取一碗，以紅棗、蓮子跟橘餅鋪底，放上一層糯米飯，鋪上豆沙，再蓋上一層糯米飯。

取一個盤子，將裝有八寶飯的碗倒扣在盤上，把碗拿起即可。

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

八寶飯主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同，先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。

營養師貼心小叮嚀，八寶飯常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把八寶飯變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源！

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