草莓酥餅蛋糕 (影音)

【酥餅】取一個攪拌盆，倒入中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、細砂糖，混合所有乾食材，接著削入檸檬皮。

【酥餅】從冰箱取出無鹽奶油，切成小丁塊，放入乾食材中，用手搓揉混合麵粉與奶油，抓成細小的碎塊，動作要快，才不會讓奶油融化。

【酥餅】另取一個小碗，倒入酸奶油、鮮奶油（降低酸奶油的濃稠度），攪拌均勻成濕食材，接著在乾食材中央挖一個洞，倒入濕食材，快速繞圈攪拌成蓬鬆的狀態，再用手抓勻成團。

【酥餅】桌面灑上手粉，將麵團倒在桌上，整成約3cm厚的正方形，再切成四等份。

【酥餅】將酥餅一個個疊起，再從最上方直接壓下，可以營造出比司吉一層層的酥脆層次。

【酥餅】整成3cm厚的長方形（18*13cm），接著將長邊切半，短邊切三刀，完成6個長方形酥餅。

【酥餅】酥餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面灑上少許細砂糖，放進冰箱冷凍10分鐘，再進烤箱200度烤20～25分鐘。

【草莓配料】浸漬草莓。將草莓一一去蒂對切，放入盆中，加入鹽、細砂糖、檸檬汁輕輕翻拌。

「浸漬」是將糖與鹽加入水果中，可以幫助釋出天然的汁液，不用烹煮就能做出水果糖漿。

【草莓配料】不斷翻拌，會慢慢釋出糖漿，細砂糖的顆粒也會消失，變成清澈的草莓糖漿。

【打發鮮奶油】另取一盆，將鮮奶油打發至容器倒置，完全不會流下的程度（軟性發泡），再倒入酸奶油，增添一點酸度，吃起來更爽口。

【擺盤】烤好的酥餅會有自然的層次，從中剝開，下層的酥餅放上盤子，淋上草莓配料，舀上3大匙鮮奶油。

【擺盤】鮮奶油上面再淋上草莓配料，盤子周圍淋上底部的草莓糖漿，最後再放上上層的酥餅。