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暖身異國番茄海鮮湯 (影音)

2020/02/16
示範/張秋永
暖身異國番茄海鮮湯 (影音)
食材
洋蔥(切塊)100克
紅蘿蔔(切塊)50克
西芹(切塊)50克
白葡萄酒 30c.c.(分兩次)
高筋麵粉 20克
牛番茄(切塊)200克
月桂葉 1片
咖哩粉 1克
水 600c.c.
鹽 適量
胡椒 適量
蛤蜊 12顆
白蝦 12尾
蟹腿肉 24顆
無糖鮮奶油 30c.c.
無鹽奶油 10克
起司絲 50克
九層塔葉 10克

滿滿異國風情的土耳其番茄湯,最初是用洋蔥、番茄、西洋芹、胡蘿蔔燉煮而成的濃湯,喝起來酸甜可口,而且非常健康暖胃,天氣寒涼時很受歡迎。這次加入了豐富的海鮮,變得更豪華,多了大海的鮮甜在其中,喜歡玉米粒的朋友也可以自行加入品嚐喔~

1

備一鍋滾水,加入蛤蜊、白蝦、蟹腿肉、白葡萄酒(去腥提香),燙熟海鮮料撈起備用,煮海鮮的水就是等等使用的高湯。

2

起鍋下少許油,下洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香,接著加入番茄、白葡萄酒繼續拌炒,再加入海鮮高湯、月桂葉、咖哩粉,煮約10~15分鐘。

「洋蔥、西芹、紅蘿蔔」是西式料理的黃金三組合,用來煮湯、製作醬汁都能提出自然的鮮味,如同天然味精。

3

紅蘿蔔煮軟後,將月桂葉挑出,加入麵粉勾芡攪拌,再全部倒入調理機打成泥狀,倒回鍋中。

4

濃湯裡加入無糖鮮奶油、無鹽奶油,煮勻。

5

將海鮮料鋪入湯碗中,倒入濃湯,表面用起司絲、九層塔葉、鮮奶油點綴即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》