晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

掌握基礎 3 元素,豆漿、牛奶都能做成好喝濃湯!

示範/學研編輯部 資料提供/台灣廣廈 2020/02/17 19:00

編按:天涼的時候,來一碗用料豐富、濃郁可口的濃湯,暖暖喝舒服又有飽足感。無論什麼食材,幾乎都能做成濃湯,不過還是有它不可或缺的料理公式,才能做得香濃好喝喔~

推薦閱讀:別再勾芡、炒麵糊!教你簡單 6 招讓濃湯更香醇好喝!

濃湯的基本做法

想做成海鮮、蔬菜、奶油之類的濃湯都可以,不過除了湯底可以加入的雞高湯、牛肉高湯、豬骨高湯、蔬菜高湯,濃湯還具有不可或缺的基礎 3 元素:

〈湯汁〉
〈調味〉
〈溶水玉米澱粉〉

先看看濃湯的基本做法,再選擇喜歡的、風味搭配得宜的3元素,就是專屬的美味濃湯食譜。

  • 食材(4人份)
  • 雞腿肉2片
  • 橄欖油1大匙
  • 鹽少量
  • 胡椒粉少量
  • 麵粉適量
  • 洋蔥1個
  • 紅蘿蔔1條
  • 馬鈴薯2個
料理步驟

雞腿肉切成一口大小,撒鹽、胡椒粉調味。

洋蔥切梳形,紅蘿蔔切滾刀塊,馬鈴薯切成8等分,青花菜剝成小朵。

平底鍋放橄欖油加熱,雞肉抹好麵粉、下鍋煎到兩面上焦色,加入〈湯汁〉轉小火煮約20分鐘。

加入蔬菜煮7~8分鐘,加入〈調味〉再煮2~3分鐘,最後一面加入〈溶水玉米澱粉〉、一面攪拌到產生稠度,完成。

最常見的 2 種濃湯組合

白醬濃湯

湯汁:高湯塊2個、水2.5杯
調味:牛奶1杯、鹽適量、胡椒粉適量
溶水玉米澱粉:玉米澱粉4大匙、水8大匙

做法:參照上方濃湯的基本做法,加入3元素烹煮即可。

豆漿濃湯

湯汁:豆漿2杯
調味:味噌2大匙、醬油1小匙、鹽少量

做法:麵粉和基本作法①的雞肉一起拌炒到沒有麵粉味,加入豆漿混合,待煮出稠度時,加入〈調味〉拌煮到稠度一致即可。

延伸閱讀:
紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎?用法差別在...

豆漿喝不完別倒掉!還有這麼多料理妙用...
不怕煮到焦黃!輕鬆做出香濃可口的白醬!

關於本書
關於本書

大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】 /台灣廣廈

大廚不告訴你的美味配方比例一次公開!

只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味,一日三餐,再也不用傷腦筋!

✦初學者輕鬆上手,廚藝高手聰明活用,輕鬆調出難忘好滋味!

✦30秒完成!學會一種調醬,就像做一道新菜,餐餐從容準備!

✦120道食譜 X 571道醬料,黃金比例一次揭露!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

地瓜發芽、有黑點、乳白汁液能吃嗎?甘藷賞味指南一圖看懂

地瓜發芽、有黑點、乳白汁液能吃嗎?甘藷賞味指南一圖看懂

黑糖薑湯一招快速入味!養生溫補免開火快速又便利

黑糖薑湯一招快速入味!養生溫補免開火快速又便利

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

加入「食譜自由配」粉絲團