最近天氣還是涼涼的,還有武漢肺炎讓人害怕,這時候超適合用豬肚來做養生滋補的料理!
偏偏很多人看到豬肚就退後好幾步,擔心它太油膩又有腥臭味,重點是不知道怎麼處理?!跟著一起動手做,去腥處理沒那麼難,這道軟嫩鮮甜的胡椒豬肚鍋,湯頭喝起來很清爽喔!
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豬肚用粗鹽搓洗,去除表面黏沫,再放入滾水中汆燙、去雜質,燙到水再滾就撈起。
將豬肚剖半,剔除內部肥油,可以用刀子將肥油刮下來。
乾鍋下白胡椒炒香,取出,分為二部分,一部分用刀面壓碎,另一部分備用。
取電鍋內鍋,放入豬肚、白胡椒粒、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、蔥段、當歸、紅棗、少許鹽,加水至食材高度,外鍋加兩杯水,蒸煮1小時。
蒸好,拿筷子可以穿過豬肚表示OK,取出豬肚切成適口大小,其餘湯頭食材備用。
取湯鍋,加入白胡椒碎、無糖豆漿、剛剛蒸出來的蔬菜高湯與食材、鹽巴,再擺入豬肚、娃娃菜、蒜苗,煮滾即完成。
豆漿可以讓湯色變得乳白,想喝清湯也可以不加。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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