編按：桌上永遠少一道開胃爽口的小菜？其實不需要隔夜、長時間等待入味，只要掌握日本最夯的「淺漬（即席淺漬）」料理手法，就能在任何時候現醃現做，只要10分鐘，就把美味的醃漬小菜端上桌！
只要用一張乾淨的塑膠袋、鹽或糖，就可以製作出最簡單又美味的即席淺漬了。
這樣的方式省時又省力，用過的塑膠袋直接丟棄，不用洗一堆碗盤和道具，真是主婦福音。
家裡有小朋友，不吃辣不吃酸，這樣單純的淺漬，老少皆宜。想要加點味的朋友，可以在此基礎上再放入醋、香油或辣椒油等等，隨個人喜好調配即可。
以小黃瓜為例，把切好的小黃瓜放進塑膠袋中。
加入1小匙鹽或1小匙糖。
然後把塑膠袋充滿空氣，一手抓開口，一手搖晃膨膨的塑膠袋使混勻。
再把空氣擠出來，最後綁好袋口，放置10分鐘。
10分鐘過後，揉一揉整個袋子，袋中小黃瓜就會被壓擠出瓜水。
打開袋口，袋口朝下，一手抓著袋口留個小縫，一手壓著袋子把瓜水從袋口的縫隙中擠出來。然後把小黃瓜倒入保存盒中即可馬上享用，或是放冰箱冰著涼涼吃也很美味。
如果一次做的量較大，或是使用體積較大的蔬菜，可以用壓重物靜置去青的方法。
醃漬大量的白蘿蔔。
先放上乾淨的盤子壓好。
上方放上重物，把水分去除，就能讓蘿蔔充分吸收醃料。
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