鐵板麵是早餐店的人氣品項之一，除了辛香的黑胡椒醬外，味道溫和帶點酸甜的磨菇醬，也深受不少人的喜愛。想在家自製出濃郁好吃的磨菇醬，只要掌握一個超簡單的小訣竅，入口就能嚐到滿滿的蘑菇香氣！
磨菇切片，起鍋不用放油，直接倒入磨菇片，加蓋轉小火燜約5分鐘(可聞到焦香味)。
開蓋，盡量將磨菇的水分煎掉，煎到焦香。
這個步驟能讓蘑菇的香氣更加濃郁。
下油跟洋蔥，洋蔥炒到微透明後，加醬油、糖、番茄醬拌炒。
加水，放入鍋燒麵、玉米、紅蘿蔔、月桂葉，加蓋燜煮至麵條膨脹後開蓋(約3～5分鐘)。
玉米、紅蘿蔔可代換成自己喜歡的配料。
將麵條跟醬汁拌勻後，關火盛盤即可。
將起司片放入豆包中，煎至兩面金黃起鍋，可當作配菜。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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