洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。
將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發,接著加入紅蔥片、洋蔥塊,轉中小火續煮湯汁收至約剩1/3。
料理用的紅、白酒購買一般的等級即可。
濾掉鍋中食材僅留高湯,並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌,沸騰前即關火,完成法式白酒醬。
法式白酒醬密封後可冷藏約3~4天,冷凍可達1個月,每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材,食材建議簡單烹煮或汆燙即可,無須過多調味。
起油鍋,將蘆筍煎至表面部分上色,並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋,擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。
※本食譜約為2~3人份。
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