蒜蓉皮蛋是很經典的台式小吃，也是簡單又美味的家常開胃小菜，炒過的醬油香氣非常迷人，蒜蓉醬汁搭配皮蛋獨特的風味，下飯下酒都非常對味。
皮蛋冷水下鍋，約煮10分鐘左右。
皮蛋先稍微煮過，可以能讓蛋黃凝固，去除異味。
煮好的皮蛋撈出來，放冷水裡泡一下冷卻，然後去殼，把皮蛋切成4瓣，裝盤備用，中央點上香菜。
取鍋，倒入沙拉油（或是香油）開火燒至微熱，下蒜末、蔥白、辣椒爆香，拌炒至蔥蒜邊緣微帶焦色。
倒入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖，繼續小火拌炒，最後加入蔥綠拌勻。
將所有炒料淋在皮蛋上即可。
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