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夏天最愛小黃瓜!一次學會小黃瓜 7 種美味醃法

2020/05/14
記者/盧意

夏天最愛吃小黃瓜!自己醃健康又好吃,什麼醬料都能做,餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜!

先知道:殺青處理

※1斤小黃瓜大約是4人份,等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。

一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」,小黃瓜本身生味、嗆味很淡,通常不須用重物壓,簡單以鹽殺青就好。

比例

小黃瓜的重量,每支平均大小約100g,1斤小黃瓜大約需要1大匙鹽幫助殺青

做法

將小黃瓜洗淨,去頭切尾,加入鹽巴均勻搓揉,慢慢會越揉越軟,逼出水分,再用流動清水洗淨即可。

如果還是覺得有生味,可以用滾水燙煮10秒,再沖洗降溫;或者二次殺青,再撒上少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜,冷藏2小時,取出洗淨。

醃法1:古早味小黃瓜

台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。

  • 食材
  • 小黃瓜 600克
    蒜末 10公克
    辣椒醬 50公克
    白醬油 2大匙
    砂糖 25公克
    鹽 適量
    香油 1小匙
    冷開水 50c.c.
料理步驟
1

小黃瓜殺青後,切丁或切條,瀝乾。

2

將醃醬調勻後,與小黃瓜混合即可食用。

醃法2:小黃瓜醬瓜

許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜,其實自製醬瓜並不困難,調整調味料比例也更天然健康,不會吃起來太死鹹。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    醬油 90c.c.
    冰糖 90g
料理步驟
1

將小黃瓜取出,以冷開水將鹽分、水分洗掉,並將水分擦拭乾淨後,平鋪在烤盤上,放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘,至表面無一滴水分,取出放涼。

若家中烤箱無攝氏50度的選項,可先轉至最低溫度,如攝氏100度,升溫後關火,以餘溫烘乾小黃瓜的水分。

2

事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後,放入烤箱,以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。

3

將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼,製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器,倒入醬汁約8分滿,蓋緊放入冰箱冷藏,醃1~2天即可。

自製醬瓜由於無防腐劑,建議放在冰箱冷藏儲存,可放1週左右。

醃法3:豆醬漬小黃瓜

也是古早時吃稀飯喜歡搭配的醃瓜,有著豆醬的溫潤香氣,鹹味也更溫和。屬於發酵食物的豆醬,遇水容易變質,因此殺青以外還需用重物壓出水分。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    鹽 1大匙
    糖 1大匙
    豆醬 90g
    水 360c.c.
    冰糖 180g
料理步驟
1

小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻,用重物壓3小時使其出水。之後洗淨,放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾,並用餐巾紙把表面完全擦乾。

醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。

2

豆醬、水、冰糖煮滾後熄火,瀝除豆醬渣、冷卻備用。

3

將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡,封蓋冷藏約4小時即可食用。

小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾,若有生水易腐壞,另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。

醃法4:韓式味噌小黃瓜

韓式大醬又叫韓式味噌,鹹度淡,味道更接近不含辣度的豆瓣醬,需搭配其他調味料,吃起來豆香更濃。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    韓式味噌 2大匙
    米酒 1大匙
    醬油 少許
    糖 1小匙
    白芝麻 少許

也可以換成日式味噌,白味噌、赤味噌都很適合做漬物。

料理步驟
1

調醬,將味噌、米酒、糖、醬油混勻。

2

殺青過的小黃瓜切段,放入醬料中,進冰箱冷藏約3~4小時。

3

取出食用前,撒上少許白芝麻,即完成。

醃法5:川味小黃瓜

炎夏食欲不佳,川味料理帶點花椒香氣與微辣口感,可以提振胃口,小黃瓜用此概念來醃漬,大大減低了油膩感,有滋有味,還可以拌著麵條吃。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    花椒粒 2小匙
    紅辣椒片 1~2大匙
    麻油 2小匙
    鹽 2小匙
    砂糖 少許
料理步驟
1

小黃瓜殺青後切對半,再切成薄片狀,這樣會比較好入味。

2

熱油鍋、將花椒粒、紅辣椒片爆香約10秒後起鍋,淋在小黃瓜切片上。加入麻油、鹽、砂糖拌均調味,靜置室溫5分鐘,讓花椒與辣椒的嗆辣味醃入黃瓜片中即完成。

醃法6:韓式辣拌小黃瓜

香辣開胃的韓式小菜,其中辣拌小黃瓜也是夏天一定有的常備菜。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    蒜碎 3大匙
    辣椒 2根
    青蔥 2根
    芝麻 少許
    韓式辣椒醬 1大匙
    韓式辣椒粉 1大匙
    米酒 1小匙
    糖 1大匙
    鹽 1小匙
    麻油 少許
料理步驟
1

辣椒洗淨切片、青蔥洗淨切3公分段。將辣椒醬、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中調勻,製成調味料。

2

小黃瓜殺青後洗淨切片,與所有醃料、調味料混合抓勻,最後灑上芝麻即可食用。

醃法7:鳳梨醬漬小黃瓜

台灣鄉土味的醃漬農產品,像是筍醬、鳳梨醬、破布子醬、醃梅等,都可以來幫忙醃漬小黃瓜。初夏當季的鳳梨最好吃,用來入菜正是好時機。

  • 食材
  • 小黃瓜 600g
    鳳梨醬 半碗 (有果肉要剪碎)
    鹽巴 少許

推薦閱讀:自製季節限定【古早味鳳梨果醬】,酸甜美味不咬舌!

料理步驟
1

小黃瓜殺青後,加入少許鹽搓揉入味,切段。

2

用重物壓3個小時,出水後瀝乾,再倒入鳳梨醬抓勻醃漬,冷藏半天以上即可享用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》