義式番茄肉醬除了是義大利麵最經典的口味外，也是很百搭的冰箱常備菜，它的做法看似簡單，其實卻暗藏學問，以下教你簡單一招，只要改變一個料理小動作，不用額外添加番茄糊罐頭或是任何一滴水，就能輕鬆煮出天然食材香濃滑順的口感，讓家人吃得更健康。
想做出好吃的義式番茄肉醬，關鍵就在於番茄不能切，而是要用「捏」的！
一般製作番茄肉醬時，會使用番茄糊跟番茄丁混搭燉煮，但這種烹調方式其實會影響口感。料理達人小周師曾在節目中表示，被刀子切過的番茄，會在組織上產生銳利面，這讓我們在咀嚼時會覺得番茄有一股擱牙感，徒手把番茄捏碎，讓它的組織面被自然的撕開，就能讓番茄燉煮後質地變得滑順。
番茄去不去皮看個人喜好，但記得熟度要盡量選熟一點的，才容易被捏碎。
用這種方式燉煮番茄肉醬，不必額外添加任何一滴水，也不用再另外買番茄糊，只需要用番茄醬跟簡單的鹽、黑胡椒、月桂葉調味即可，不但能吃得到最天然的番茄原味，也不用擔心會有添加物的問題，煮好一鍋放冰箱，燉飯、煮義大利麵或是烤吐司、披薩、馬鈴薯時都能拿出來用，十分方便！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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