５道「杏鮑菇開胃菜」涼拌、醬漬、川味一次學起來！

把杏鮑菇上面的菌傘切斷後，跟菌柄一起裝容器入電鍋，內鍋不加水，外鍋加1.5杯水蒸。

柴魚花加入糖、醬油，接著倒入150C.C.的滾水攪拌均勻，試味試顏色後斟酌是否加鹽加醬油調整。

杏鮑菇蒸好，稍微待涼切成約0.5公分厚的片狀，裝入適當的保鮮盒後，用網杓把柴魚花濾出，用醬汁浸泡杏鮑菇，放入冰箱冷泡約24小時即可。

一段時間後要把杏鮑菇翻面，才能讓它均勻的被浸泡到。

杏飽菇滾刀切塊。

將切好的杏飽菇加入高湯放進電鍋蒸，外鍋放一杯水，跳起後將高湯瀝乾。

瀝乾的杏飽菇加入鰹魚醬油、烏醋、香油，最後灑上香菜或碎九層塔拌勻即完成。

杏鮑菇對切。起一鍋水，杏鮑菇凸面朝下下鍋汆燙，煮至水大滾後，翻面加速熟成。燙熟後取出泡入冰水，降溫後瀝乾備用。

另起一鍋，熱鍋後下醬油煮滾，再下其他調味料、剝碎的乾辣椒、月桂葉，加熱使辣椒香氣散出。

將煮好的醬汁、杏鮑菇放入容器中，進冰箱冷藏醃泡1天，杏鮑菇會轉變成黃褐色，取出後斜成切片即可食用。

將羅勒葉從羅勒梗取下、切成絲備用。

起鍋開中火，倒入少許油量，香煎杏鮑菇，並倒入切細絲的羅勒葉與白酒15c.c.，煎至兩面呈現金黃色時將杏鮑菇取出。

放入上下火為攝氏160度的烤箱中，烤5分鐘取出，並淋上陳年紅酒醋即完成。

杏鮑菇洗淨擦乾水分，切成約0.3公分的薄片，表面刷上一層薄薄的橄欖油後，放入平底鍋中，以中火慢煎至表面呈微焦金黃色，起鍋放涼。

平底鍋重新熱鍋，鍋底刷一層薄橄欖油，將蘆筍根部粗纖維部分切除、洗淨，放入平底鍋中，灑少許水，蓋上鍋蓋燜煮約20秒，待表面轉為油亮翠綠時開蓋、撒上少許鹽拌勻後，起鍋放涼。

蘆筍、杏鮑菇擺盤，另將蒜泥醬擺放在一盤即可。品嚐時，可夾取杏鮑菇或蘆筍蘸取蒜泥醬一起入口。

蒜泥醬可在生鮮超市購得，也可自製。做法是將蒜頭放入烤箱中烤軟，取出後加上適量特級橄欖油、海鹽等放果汁機或調理機中打成泥。