胡椒蝦製作時,需要把外層的醬汁收乾才能讓蝦子入味,這個步驟很容易不小心煮過頭,讓蝦肉變老。想輕鬆煮出夠味又熟度剛好的胡椒蝦,偷吃步就是善用家裡都有的吹風機!
蝦子開背去腸泥後放入碗中,倒入鹽、白胡椒、香油拌勻後,再倒入米酒拌勻備用。
起鍋下油,倒入蝦子並加蓋燜煎,待其中一面上色後,開蓋將蝦子翻面並煎至上色。
蝦子兩面都煎上色後,倒入蒜碎、辣椒碎翻炒均勻後,下鹽、白胡椒粉、黑胡椒拌勻調味。
起鍋前放入蔥花、香油拌勻,盛盤後用吹風機將蝦子表面吹乾即可。
用吹風機將蝦子吹乾,能讓胡椒更容易附著在蝦子表面,讓它更入味,同時也能避免蝦子久煮,肉質老化。
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