粉紅少女心噴發！DIY飯店級甜品「起司覆盆子棉花糖冰」

先將奶油乳酪用攪拌器稍微打軟後，倒入細砂糖打至糖跟奶油乳酪均勻混合後備用。

用冰水將吉利丁泡軟，接著放入熱水中隔水加熱至完全融化。

也可將軟化的吉利丁放入微波爐中加熱20～30秒，讓它完全融化。

將鮮奶油打至6分發。

取一小部分奶油乳酪，放入融化的吉利丁中拌勻，再將吉利丁倒入剩下的奶油乳酪中混合均勻，接著倒入打發的鮮奶油中拌勻，冷藏15分鐘，即完成起司慕絲。

取一鍋倒入水、覆盆子果醬，開小火拌煮至40度，在拌煮的過程中，另取一碗倒入果凍粉跟糖混合拌勻，待果醬水煮至40度後，倒入糖及果凍粉。

待果凍粉跟糖在果醬水中拌煮至完全融化後關火，將煮好的果凍液放入冰箱冷藏20分鐘，即完成覆盆子果凍。

鮮奶油打至6分發備用。

起一鍋倒入糖、水煮至110度，再取一碗倒入蛋白，打至起泡後，倒入110度的糖漿，邊倒糖漿邊攪打約2分鐘。

將覆盆子果醬放入打發的鮮奶油中拌勻，接著倒入蛋白霜混合拌勻後，即完成覆盆子慕絲。

起一鍋放入水、砂糖煮至125度，過程中不需攪拌。

若糖漿溫度低於125度，做出來的棉花糖會較扁塌、口感偏軟，溫度高於125度，棉花糖定型的速度較快，口感較Q彈。

吉利丁泡冰水軟化後，隔水加熱至完全融化備用。

糖快煮到125度時，可開始打蛋白霜。先將蛋白打到稍微起泡後，依序倒入煮好的糖漿、融化的吉利丁，邊倒邊攪打，持續打約3分鐘。

將覆盆子果醬倒入蛋白霜中攪打均勻後，將蛋白霜裝入擠花袋中。

若剛打好的蛋白霜感覺較稀，可以先等它稍微降溫再裝入擠花袋中。

在矽膠墊上撒上些許玉米粉，接著擠上棉花糖，再撒上玉米粉，室溫放置一天即可取下，完成覆盆子棉花糖。

取一碗，放入起司慕斯鋪底後，將牛奶冰磚刨成刨冰，放在起司慕斯上，接著將塑膠片捲成圓柱狀，放在刨冰上。

在塑膠片的外圈放上覆盆子果凍、覆盆子棉花糖，內圈倒入覆盆子慕斯，接著放上薄荷葉、用巧克力寫字的餅乾裝飾即完成。

食用前將塑膠片取下即可。