想不到平常總是會被丟棄的火龍果皮、紅蘿蔔皮、白蘿蔔，也能拿來入菜！炒過的火龍果皮，口感偏軟，有點像柿子的口感，搭配爽脆的雙色蘿蔔皮及軟嫩的雞胸肉，除了入口層次豐富外，還能一次均衡攝取蛋白質跟纖維素，並減少食材浪費。
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取一碗，放入紅蘿蔔皮、白蘿蔔皮、火龍果皮、少許鹽均勻抓醃後，靜置3～4分鐘讓果皮出水。
另取一碗，放入雞胸肉、蛋液、玉米粉、醬油、糖、白胡椒粉、香油抓醃均勻。
起鍋下油，放入雞胸肉拌炒至8分熟後取出。
同鍋下油，放入洋蔥爆香後，倒入步驟1的果皮絲拌炒，接著下雞胸肉拌炒、放入蠔油調味即可起鍋。
上桌前可撒上些許檸檬皮碎提味點綴。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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