葵花油、芥花油、橄欖油......市面上這麼多種油品你會挑嗎？還在一瓶油打天下真的不行，依據不同料理不同油溫的需求，選對油類才安心，師傅這次用三種油給你全世界，從台式黑胡椒雞腿排、日式豬肉丼飯、義式蒜片辣椒天使麵，一次三道美味料理，邊學邊懂好油的挑選撇步！
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將葵花油倒入鍋中，加熱到220度（比油炸的溫度高）放入雞腿煎上色至熟。
利用煎完雞腿的油炒黑胡椒碎，放入洋蔥、一半的蒜仁續炒，加入醬油膏、糖跟水，再加入另一半的蒜仁成醬汁。取一盤子，擺上燙熟的蔬菜，淋上醬汁擺上雞腿排即可。
鍋內倒入芥花油加熱，放入豬五花肉片炒到豬肉約7分熟，放洋蔥續炒。
放入醬油、味醂、米酒、水、糖、薑泥，再補一點芥花油增加油亮和香氣。
倒入蛋液，關蓋燜約1分鐘。起鍋時將豬肉鋪放在飯上，撒上蔥花即完成。
初榨橄欖油倒入鍋中，放入蒜仁小火煎上色，將蒜片取出。
放入乾辣椒爆香，加入白葡萄酒跟高湯。
放入天使細麵跟紅辣椒，煮至收汁，加入鹽巴、黑胡椒、巴西利碎拌勻，再淋上適量的初榨橄欖油添香氣。最後撒上蒜片、巴西利即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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