台中米其林必比登推介名單，曝光了好幾間厲害的台灣味美食－－炸排骨，這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜，酥脆薄皮和多汁的厚實肉排，令人直流口水，究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟？快來跟著偷師一下吧～
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帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
將醃料放入果汁機並打勻成醃汁。
拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃至少30分鐘或隔夜。
醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉抓勻成黏稠狀。
熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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