地瓜去皮切成2×2公分小塊，洋蔥去皮切成1×1公分小丁，蒜頭去皮切碎，花椰菜洗淨切成一朵一朵狀，菠菜洗淨切成2公分小段，備用。
取一深鍋，中火加入橄欖油，放入洋蔥炒至洋蔥軟化。
加入地瓜拌炒1分鐘。
再加入蒜末、薑末和印度綜合香料拌炒均勻。
加入蘋果醋、去皮番茄丁罐頭、水、椰奶和熟鷹嘴豆，煮滾後轉文火加蓋燉 煮約20分鐘，到蔬菜變軟。
加入白花椰菜、菠菜燉煮3分鐘，以鹽調味即可。
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