菇類富含豐富營養價值，不少家庭主婦會用它們來入菜，但菇類有別於一般蔬菜，採收下來後若水分、營養充足，還可能繼續生長！因此更要注意菇類買回家後的「保存注意事項」，以下就由農委會農業試驗所菇類專家石信德來說明！
大方向來說，想要挑選新鮮美味菇類，不外乎要注意外觀完整、表面光滑、菇體結實，沒有出現不良褐斑等等，至於在保存方面，石信德指出：「菇類屬於真菌的一種，採收下來以後，呼吸作用還在進行中，只要有適當水分、氧氣、足夠營養基質，依然會繼續成長。」這也是為什麼菇類在保存上，需特別注意這些條件。
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菇類採收下來還有機會繼續長大？點開上放影片看看達人怎麼說。（圖／記者謝佶勳攝）
石信德建議，當菇類買回家以後，用廚房餐巾紙先把表面水分先吸乾，若菇類底下含有一些栽種基質，像是木屑、米糠、玉米心等等，先將它們切下去除，然後再放到密封袋中，切記要把密封袋中的空氣擠出來，再送到冰箱冷藏，一般只要在2至5天內食用完畢就沒問題。
至於有些家庭煮婦一次採購大量菇類，一週內吃不完該怎麼辦？石信德指出，一樣先經過上述處理方式後，再送入冷凍庫保存，請注意菇類千萬不要先洗過，等到要烹煮前再清洗即可，且不需要經過解凍，直接烹調就能保持美味，不過即便冷凍可以延長保存期，還是建議在一個月以內，趁新鮮食用完畢。
有關菇類挑選、保存注意事項，還有香菇達人的料理小撇步，請點開上方影片由達人們現身說法。
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