最近國片帶起「台南蝦捲」熱潮，想吃得更澎派，不妨試試這款加料版的，滿滿的蝦肉夾帶鹹蛋黃的沙沙口感和獨特鹹香，炸得酥脆的金黃外皮超誘人，當下酒菜超滿足！
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鹹蛋黃去殼，沖水洗淨後以紙巾擦乾水分，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱以160度10分鐘，放涼備用。
草蝦去殼再用刀子壓平成泥，荸薺去皮切丁、中芹切珠備用。
碗中打入一顆蛋，放入蝦泥、芓齊、中芹、香油、鹽、白胡椒、豬絞肉、雞蛋、鹹蛋黃攪拌抓勻。
取雞蛋打勻，腐皮攤開鋪平後噴少許水，放上適量蝦泥後包起來，末端刷蛋液來封口。
熱油鍋，約160度時下蝦捲炸至8分熟，起鍋，開大火升溫到190～200度，放蝦捲再炸第二次搶酥。
蝦捲起鍋後切片，淋上蒜蓉醬油、香菜、蒜苗片即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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