吃個豬腳過好年!象徵圓滿好運、諸事大吉的腿庫蹄膀可說是圍爐一定會有的傳統年菜,一般的紅燒做法之外,來試試用黑糖提升不一樣的風味,巧妙結合讓滷色更好看,吃起來也不膩口喔!
蹄膀先下滾水鍋汆燙去除血水雜質。
熱鍋,下沙拉油和香油,小火爆香薑片約3分鐘,放入青蔥、拍扁蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。
加入沖繩黑糖、米酒、醬油、醬油膏拌炒。
滾後加入五香粉、白胡椒、滷包跟燙好的蹄膀拌炒均勻,加水至可淹蓋住蹄膀,小火燉煮約2小時,確認蹄膀已軟即可。盛盤後,撒上青蔥絲裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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