家常版「煎菜頭粿」,換個做法吃吃看!年節必備的XO醬以及肝腸臘腸這些配料,為平凡的蘿蔔糕增添年味,外酥內軟的口感搭配鹹辣的XO醬有夠香,過年快手熱炒一下就能上桌喔!
蘿蔔糕切成大塊狀,裹上麵粉,放入170度油溫中炸上色,備用。
麵粉用意是助蘿蔔糕定型,中高低筋皆可。蘿蔔糕下鍋後不要翻動,須等表面結痂較不易變破。
肝腸與臘腸放入電鍋中蒸約10分鐘,取出切片備用。
蒜頭切碎,韭黃切小段,銀芽洗淨,辣椒切小片,雞蛋敲入碗中煎蛋皮切絲備用。
煎蛋皮時記得繞鍋,讓雞液薄薄分布在鍋內。
取一個炒鍋,先加入蒜頭爆香,再加入XO醬、辣椒、韭黃、銀芽、肝腸、臘腸翻炒,再加入蠔油、糖、米酒、醬油,最後再加入蘿蔔糕及蛋絲,略翻均勻即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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