在家煎牛排最難掌握的就是熟度，不小心就把牛肉煎得又老又硬，快看秋永主廚分享美味牛排的5個要素以及2種牛排做法，讓你不只學會挑部位，連日本紅翻的炸牛排技巧都Get！
看更多＞ 牛肉呈暗褐色代表不新鮮？ 專家剖析「真空包裝」迷思
1.選對部位，建議以沙朗等運動量較少的部位為佳，口感較軟嫩。
2.料理前先將牛肉放在室溫環境，靜置至少30分鐘，讓牛排退冰回溫，烹調時熟度較易掌控。
3.依據牛排的厚度決定調味時間，以市面上常見1.5公分或3公分左右厚度的牛排來說，可烹調前再撒鹽調味即可。
4.煎牛排建議大火高溫烹調，因此鍋具選擇上，鑄鐵鍋或不銹鋼鍋比不沾鍋更佳，更易聚熱且耐高溫烹調。
5.起鍋後將牛排放於鐵架上（不與盤子接觸），靜置約3～5分鐘，使牛排溫度更均勻熟成。
牛排去除多餘的油脂跟筋，撒鹽和黑胡椒調味，兩面都先炙燒上色，以達到煎烤過的梅納反應。
牛排依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
起油鍋，油溫約190度時放入牛排，炸約20秒即起鍋靜置。
若用氣炸鍋亦可，溫度約200度，炸約3分鐘。
美乃滋跟起司粉、蒜仁拌勻成醬汁。炸牛排切成條狀，附上高麗菜跟醬汁盛盤即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
