蔥切段、蒜頭切片,雞腿肉剁切成塊,加入醃料略抓一下、醃漬備用。
青椒、紅椒切成三角塊、與紅龍果肉一起放入滾水中汆燙。醃好的雞肉加入麵粉,略抓一下,使每塊雞肉均勻蘸裹上麵粉。
起油鍋,油溫約攝氏180度時,放入雞肉炸至表面呈金黃時起鍋備用。
雞肉剛下鍋時需以高溫鎖住肉汁;接著均勻翻動、約10秒鐘後,需略微調降油溫,此時可轉中火,或是將油鍋先拿開、離開爐火,待油溫降下後,再放回爐子上,以中火加熱,如此可避免雞肉表面燒焦,但是內部還未熟透。
將鍋中油倒出,利用鍋中殘油,重新起鍋,加入蔥、蒜、薑爆香,續加入青椒、紅椒、紅龍果肉、雞肉、所有調味料拌勻,再略微收汁入味即可起鍋。
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