鳳梨的冠芽部位為尾端，果柄則為鳳梨的頭部，越靠近鳳梨頭滋味越甜，挑選鳳梨時選擇鳳梨身的「目」越大也會也甜！
未熟透的鳳梨果皮偏綠，買回後置於室溫通風處約3∼4天，果皮會由綠轉橘紅色，代表內部果肉已成熟，天氣越熱也會成熟的越快，滋味也更甜。
若收成前鳳梨被烈陽曬傷，「目」則會爆開成焦黑狀，含水分也會跟著下降。
挑選時也可用手指輕彈鳳梨身，所發出的聲音則能辨識鳳梨果肉的含水度，敲彈所發出的聲音若為較結實的果肉聲，代表含水度高，也較適合做成果醬。
相較之下，水分較少的鳳梨則會發出類似空鼓的聲音，適合拿來入菜。無論水分多寡，盛夏所產的鳳梨甜度都很高，可依個人偏好與用途選購。
買削好的鳳梨雖然方便，卻無法長時間保存，買整顆帶皮的鳳梨，卻又擔心不會削皮！其實削鳳梨皮並不難，只要按照步驟慢慢來，在家也可以簡單削鳳梨。
鳳梨雖然只食用果肉部分，但外皮附著的灰塵或雜質容易卡在表皮的目與目之間，去皮時雜質容易沾附上果肉，因此切鳳梨前用小刷子清洗表皮十分重要。
將鳳梨頭與尾切除，深度約可見中央白色鳳梨心露出即可。先去頭尾的鳳梨就可以穩穩地平放在砧板上，且可清晰地看見鳳梨皮的厚度，再沿著鳳梨外輪廓厚度削去表皮。
若要去除鳳梨心，可將去皮的鳳梨以十字方式對切兩次後，將中央露出的白色鳳梨心削去即可。最後將果肉則可切成適口大小，用牙籤就可以輕鬆吃！
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