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打拋綜合菇

2019/04/01
示範/李明芢
打拋綜合菇
食材
杏鮑菇80g
鴻禧菇50g
秀珍菇50g
白精靈60g
草菇50g
金針菇30g
蒜末少許
辣椒末少許
洋蔥絲30g
彩椒絲30g
高湯少許
九層塔40g
調味料
胡椒粉少許
素魚露30g
醬油10g
砂糖少許
素蠔油25g
米酒少許
鹽少許
1

杏鮑菇切小塊,鴻禧菇、秀珍菇、白精靈切小段,草菇對切,金針菇則撕成適合入口大小。

生香菇、珊瑚菇等各種菇類皆可加入,依個人喜好調整搭配。

2

煮一鍋水,水滾了後加一點鹽並放入切好的菇類汆燙約40秒撈起。

加鹽汆燙可去除菇類特有的生味。

3

用少許油爆香蒜末和辣椒末,放入洋蔥絲、彩椒拌炒後加一點高湯提味,再放入燙好的菇類拌炒,並以胡椒粉、素魚露、醬油、砂糖、素蠔油、米酒調味。

4

起鍋前加入九層塔一起拌炒,直到收乾即可。

泰國普遍使用打拋葉,台灣多以九層塔取代提味。

※本食譜約4~5人份。

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為情人做料理♡ 野餐輕食趣 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》