說到上海菜中具代表性的湯品，醃篤鮮應該可以名列前茅。雖然看起來沒什麼豐富的配料，但卻是一道製作過程極為繁複的功夫湯，湯色越白濁滋味越濃厚！
醃篤鮮就字面上的意思來說，「醃」代表醃肉，像是醃火腿或家鄉肉（以豬後腿醃製的一種肉），選用哪一種隨店家喜好而不同，「篤」則是上海話的狀聲字，意思是用火煮料理時發出的「篤、篤、篤」聲響，「鮮」為鮮肉，一般較為常見的是五花肉。因此，「醃篤鮮」簡單來說，指的就是用高湯加入「醃」肉來「篤」「鮮」肉的料理。
醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用雞骨加豬大骨，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。
湯中不可少的醃肉也是主角之一，若用的是久醃的火腿，則必須要先將表面的霉刷去再蒸過，最後用重物壓上數個小時，不只可以把油逼出來，也能讓火腿口感更紮實且久煮後不鬆散。
醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。百頁是上海人認為的豆類食品上選，不只本身豆香濃厚，也容易吸取湯汁的味道。較常見到的是先將百頁打成結狀，目的是增加厚度及嚼勁。
筍子、青江菜及蒜苗的主要功用是中和兩種肉類的厚重感，增加清爽的滋味，也增加湯品的色彩。
可以先挾塊肉與筍子一同咀嚼，肉的油脂剛好可以用筍子來解膩；嚥下後緊接著喝口湯，順順喉嚨，也把口中的肉香及筍香一同吞下肚。另外，湯汁味道很濃厚，淋在白飯上或是帶回家熬成稀飯，都是簡單的超級好滋味。
建議這鍋湯一定要趁熱喝，才能嘗得到鮮甜！由於保溫非常重要，因此一般餐廳幾乎都是以砂鍋來盛裝，減緩料理變涼的速度。
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