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將所有食材用水洗淨，烏雞切成約3∼4小塊後，放入滾水內汆燙稍微去血水，之後撈起備用。
烏雞體型較小、肉質緊實有彈性，挑選時可以從體積來確定，也能按壓一下雞肉，緊實有彈性的觸感，就是新鮮的證明。
砂鍋放入沙參、玉竹、薏仁、淮山、枸杞及老薑片。
放入汆燙好的雞肉以及雞高湯、糖和鹽巴調味，可讓高湯的風味更顯多層次。
將鍋蓋蓋上，放入蒸籠或電鍋內，加2杯水到外鍋，加熱蒸煮1小時即可。
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