雞蛋是平常媽媽最常接觸的料理食材之一，小小雞蛋隱藏大大學問，首先要先兼顧到新鮮品質才能做出美味料理。雞蛋料理非常多元，本期就以最簡單的水煮蛋為範例，示範如何變化出不同創意料理！
把蛋放在手掌心上翻轉，新鮮雞蛋蛋殼粗糙；較不好的雞蛋重量特別輕，手摸時具光滑感，建議避免選購。
新鮮蛋的蛋殼乾淨、無光澤，且蛋殼色澤鮮明；不好的雞蛋蛋殼表面的粉霜脫落，會有較多的黴斑。
建議把蛋對著光線看，透光度好，表示比較新鮮。
很多人為了清潔乾淨，在雞蛋買回後會洗一洗蛋殼，其實這樣是多此一舉，正好導致細菌深入雞蛋。因為雞蛋殼上有很多小孔，蛋殼上存在許多看不見的細菌，細菌能從小孔進入，反而會促進細菌的繁殖。可以用微濕的布輕輕擦除雞蛋外殼髒污即可。
放置時，雞蛋的尖頭一定要朝下。因為雞蛋的圓頭上有一個氣室，圓頭朝上可以保留氣室的空間，這樣可使蛋黃不會接觸到蛋殼，具有防菌的作用。
鍋中裝好水時，生雞蛋就要先放入，等水滾後再轉成小火，水滾後計時10分鐘。
水煮滾時，開始不停轉動鍋內的雞蛋，蛋黃才不會只偏向一個地方，維持在正中央，共約煮10分鐘即完成。
若想吃半熟狀態的黃金蛋（溏心蛋），只要水煮5分鐘即可，溏心蛋直接吃或加點鹽品嘗，風味最棒。需注意的是，煮熟的雞蛋更易變質，建議盡早食用為佳。
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