爆
將馬鈴薯削皮。
將茄子切滾刀塊，馬鈴薯、青椒、紅椒、黃椒都切小塊，蔥、蒜切成末。
起一熱油鍋，油量約300g、油溫約攝氏200度，將茄子過油約1分鐘起鍋、馬鈴薯過油約3分鐘起鍋。
另起一熱油鍋，以蒜、蔥爆香，將茄子、馬鈴薯、青椒、黃椒、紅椒下鍋拌炒，約3分鐘後，將太白粉水下鍋再炒至濃稠狀，加鹽、醋拌調味後即可起鍋。
※本次下示範為3∼4人份。
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