可頌麵包是用1層麵糰,1層奶油堆疊後再擀製成,強調的是表面香酥、內裡柔軟,並且奶香濃郁的口感。麵粉及水的比例,是口感多層次的關鍵,麵粉多、水量少,則層次越分明漂亮!
剛出爐的可頌不可密封,需打開透氣,否則會因水氣而變軟,待涼了以後,再密封袋口放進冰箱冷藏,以免水分流失而變乾,或是吸收冰箱中其他食材味道而走味。
以可頌搭配其他食材入菜時,為避免可頌軟化,建議事先放入烤箱烤至表皮酥脆,可增加口感。此外,由於可頌本身即具備濃厚的奶香味、且熱量較高,可搭配例如番茄這類清爽、不油膩的食材一起料理較合適。品嚐時,除了比較不膩口之外,也能突顯多層次的風味。
先做醬汁。牛番茄去除蒂頭、切丁;取一平底鍋,加入橄欖油,放入番茄丁以小火炒香,接著加入義大利綜合香料、白酒和魚高湯,以小火熬煮約20分鐘入味,關火備用。
草蝦去殼洗淨,與小章魚、小花枝、魚肉等分別放入平底鍋中煎至7分熟,約需2分鐘。
倒入步驟1醬汁、鹽及胡椒,拌勻後即可起鍋。
可頌麵包從上方開洞挖出麵包肉,將步驟3的海鮮料塞入洞中,入烤箱以攝氏180度烤約2分鐘後取出,撒上帕瑪森起司粉並淋上酸奶即完成。
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