將雞腿肉去骨、斷筋（ 可請攤商處理），切成約3公分大小的薄片，加入鹽、太白粉醃約10分鐘，備用。
起一熱油鍋，油量約30c.c.或蓋過薄荷葉，油溫約150℃，將薄荷葉炸約10秒或至酥脆即可撈起，撒上七味粉，備用。
另起一熱油鍋，油溫約120℃，將步驟1的雞肉下鍋煎熟，以青花椒乾、蒜末、辣椒末爆香，加入高湯、紹興酒、糖、蠔油、港式甜味醬油，煮至收乾即可盛盤，再以步驟2的薄荷葉裝飾即可完成。
香港的飲食文化，除了大家熟知的港式飲茶、煲湯，更特別的是以酥炸混搭快炒的料理，再加上各式香料做成美味的下酒菜。
港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制，香港人除了喜歡飲茶，也經常在下班後與三五好友一起享用消夜，尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒，或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒，體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。
本食譜是有著蒜香與辣味的料理，建議搭配帶有花香或果香的白酒，除了減少辛辣的刺激感，還可提出酒香。
※示範分量為2∼3人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
