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菠蘿咕嚕肉

示範/何華 2016/05/25 12:02

食材
鳳梨半顆
梅花肉230克
青椒與甜椒各1/4顆
山楂5克
話梅5克
蛋半顆
太白粉少許
調味料
白醋50克
冰糖60克
番茄醬20克
大紅浙醋1小碗

話梅籽取出後,話梅與山楂、白醋、冰糖放入鍋中,小火熬煮至滾,再加入番茄醬煮至滾後即成糖醋醬,放涼備用。

鳳梨切塊,再將鳳梨塊稍微燙淋滾水約2∼3次後備用。

燙過的熟鳳梨更容易吸收醬汁,更入味。

梅花肉切成適當入口大小後沾取蛋液,再放入太白粉盤中,並將肉片均勻裏上太白粉;起油鍋,加入蓋過食材油量後,以油溫約攝氏155度,將梅花肉炸熟備用。

可用牙籤戳戳看梅花肉,若可戳過去即炸熟。

另起油鍋,將切成適當入口的甜椒與步驟3梅花肉放入翻炒數下後,依序加入步驟1糖醋醬、大紅浙醋,待食材均沾上醬汁色澤,起鍋前稍微勾芡再拌勻即完成。

勾芡使用的太白粉與水比例為1:4。

※本次示範料理分量均為3∼4人份。

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