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南洋斑蘭葉鍋

示範/黃忠曄 2016/05/24 09:30

食材
斑蘭葉(香蘭葉)4∼5根
帕能咖哩30公克
雞骨高湯1,500c.c.
檸檬汁1大匙
調味料
魚露1大匙
火鍋料
牛蒡絲適量
花椰菜適量
高麗菜適量
洋菇適量
番茄適量

斑蘭葉剪成小段。起鍋開大火,倒入雞骨高湯,待高湯滾開後轉小火,加入斑蘭葉段煮約5分鐘,接著用濾網濾出清湯。

另起新鍋開中小火,加入1小匙油量,待油鍋開始冒煙,放入帕能咖哩拌炒約30秒,起鍋。

帕能咖哩為泰式咖哩的一種,製作時會放入花生碎,香氣足且辣度低,食品材料行及大賣場皆可購得。

加入魚露、檸檬汁拌勻,湯底就完成了。最後加入牛蒡絲、花椰菜、高麗菜、洋菇、番茄等自己喜歡的火鍋食材即可。

南洋斑蘭鍋湯底中的斑蘭葉在馬來西亞原本就是屬於較養生的食材,常使用於煮湯甚至是做成甜點等,食材部分就會建議可放清爽的蔬菜類外,亦可加入像是牛蒡、山藥等養生食材。

※本示範分量為2~3人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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