白飯、雞蛋、香鬆還有醬油加在一起，用飯匙拌勻。
最好用隔夜冷飯，飯不要煮得太軟，拌的時候最好用類似刀切的方式將飯粒分開，再與其他食材拌一起，用壓的方式會使飯粒糊掉變形，影響口感。
打一顆蛋加在拌好的飯裡，再一起拌勻，要讓每一粒飯都能被蛋液包覆到。
取一圓形有點深度的碟子，將保鮮膜放在碟子上。
碟子外的保鮮膜左右需各留超過碟子半徑的長度，接下來才能完全包覆白飯。
將拌好的飯填入碟子中，拉起碟子兩旁的保鮮膜將米餅完全包覆住。放入微波爐中，用大火微波約25秒取出。
如果米餅模型器是鐵製或是不可放入微波爐的材質，記得塑形後即取下，不要一起放入微波爐中加熱。
取一平底鍋加熱，倒入橄欖油，取出保鮮膜中的米餅放入鍋中，煎至兩面呈微焦金黃色時取出。
取一米餅，將生菜鋪底，放上鮪魚肉、起士片、番茄切片，再取另一片煎好的米餅夾好即可。
步驟1∼4可於前一天晚上完成，置於冰箱冷藏，隔天取出時，只要放入煎鍋中煎成想要的煎香感，取出再夾入餡料即可。
米餅塑形小技巧
米餅塑形時，需先將米飯撥至碟子中底部，使每個角落都填滿，不要有空隙，接著再陸續將米飯放入，過程中可微壓飯粒，使空隙被填滿，但又不能太用力，把飯壓糊了會影響口感。力道的拿捏就像雙手捏飯糰般，需帶巧勁，這樣做出來的米餅才會紮實不鬆散，又粒粒分明。
※本次示範食材可在超市購得。示範份量為2人份。
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