過年吃了各式各樣的大菜，最後一定要來一碗羹湯收尾！除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料，吃得飽足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時，幾乎什麼都會放入湯中做為配料，切成細小的碎塊看起來更加豐富，勾上薄芡也大大的增加了飽足感，演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華，可以說是在「吃」羹湯了呢！
身為廚房新手，看到一長串的食材清單不免感到卻步，別擔心！這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡單，只要通通切塊，再用偷吃步的方式放入現成高湯中烹煮、調味就能上桌，即使沒什麼料理經驗的人也能快速完成！
至於已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看下一頁的經典辦桌菜【花膠富貴海鮮羹】，從高湯開始熬煮，再搭配花膠、扁魚等海鮮乾貨，最後加入大廚愛用的「五印醋」增色，媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌，全家都驚艷。
海菜泡水約10分鐘至軟化。
草菇、蝦仁、雕魚肉切丁。
有任何喜歡的海鮮都可以自己做替換。
將花枝丁、蝦丁、雕魚肉丁以及蟹肉腳放入滾水中汆燙，再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。
另起一鍋中放入高湯，再加入所有的調味料（香油除外），以小火一邊煮一邊攪拌均勻。
可以買現成高湯，也能用高湯粉兌水，高湯粉與水比例為50克：1,000克水。
放入所有的食材，以太白粉勾芡後，加入蛋白攪拌均勻，即可關火。
羹湯盛碗，最後淋上香油便能上桌！
勾芡小提點：
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