將泡軟的段木香菇、韭黃、洋蔥切段，雞腿肉切成條狀，並將豆芽與紅蘿蔔絲下水快速汆燙2∼3秒，使之不易出水。
倒入1匙油起油鍋，先將香菇稍微過油，即於同鍋放入切好的雞腿肉，炒約1分鐘至變熟，接著放入洋蔥炒至洋蔥變色即起鍋備用。
另起油鍋，將蛋液下鍋炒成散蛋，再放入客家粄條炒散，放入紅蘿蔔絲與豆芽、少許醬油炒至香氣散出後起鍋備用。
若粄條因曾冷藏過而結成塊，可先汆燙過會較易炒散。
將段木香菇、雞腿肉、洋蔥、韭黃下鍋乾炒，加少許醬油炒至香氣散出即起鍋，將炒料與粄條混勻即可。
乾炒可使炒料不致太油膩，而且多了一股乾香。而將炒料與粄條分開炒是考量美觀度，但一般家庭為求方便只要一起拌炒即可。
※本次示範料理分量均為1人份，食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。
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