滷出老店味爌肉，關鍵在於豬肉下鍋的水！

將整塊的豬肉清洗乾淨，蔥先切成段，薑拍碎。

煮之前可用小夾子從肉的側邊找找看有沒有細小血管，用夾子抽出來，因為血管比較會影響滷完成品，會呈現有一條一條黑黑的血管線，或是採買時可請攤商幫忙處理。

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取一鍋水，以冷水下肉，開火煮至水滾後，將肉撈起，再度以冷水清洗。

肉不要先切，建議以冷水下整塊豬肉去煮，才能慢慢煮出血水，如果以熱水下鍋，豬肉立刻收縮，裡頭的血水就還是會殘留。

將肉切成約3公分的厚度，比較適合滷肉用。

取細長的竹籤從皮的位置穿到瘦肉的位置，這樣滷的時候比較能固定形狀不易散開。

取一大鍋，將蔥鋪在最底下。把插好竹籤的五花肉依序鋪在蔥上面，並加入油蔥酥、糖、醬油及老滷汁。

滷肉時，蔥、薑不可少，只要把蔥切成段、薑拍過，油蔥在家裡不方便炸，市場也有販售炒好的。之前滷過的滷汁，可以把剩下的留下來當作老滷汁使用，以增加香氣。

最後加入適量水，直到淹過所有的肉。

加蓋後打開火煮滾，滾後轉為小火，加入米酒、紹興酒，關小火加蓋煮1小時，關火燜30分鐘。

燜好的爌肉，依序夾出鍋外放涼，要食用的時候再放回原鍋煮15分鐘，即可上菜。