九層塔切末,和調味料A、太白粉1大匙拌入絞肉中。
板豆腐用濾網過篩壓成泥,也加入餡料中攪拌。
一手取抓肉餡,大拇指和食指圍成圈,將肉餡往上擠至虎口處,另一手拿湯匙以背面將擠出的肉丸刮下來,放置盤中備用。
取肉餡的手可蘸水保持濕潤,避免肉餡黏手。
將丸子放入油溫攝氏160度的油鍋中,以大火炸約2~3分鐘定型後撈起,再將鳥蛋放入炸熟。
鳥蛋油炸之前先蘸點醬油,炸過色澤更好。
長年菜取梗切小塊,和洋菇、白果一起下鍋汆燙。
長年菜的葉子部分稍微修剪再汆燙,做為盤飾。
把蔥段加油下鍋爆香,蔥段撈起、放入鈕釦菇爆香,最後再放入所有食材和調味料B燒製,煮沸後轉中火,蓋上鍋蓋約2分鐘即可起鍋。
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