將紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥都切成細絲, 辣椒切細薄片。
將豬頭肉切成薄片,起一鍋,放入開水1,500c.c.,開大火待水煮開後再放入豬頭肉,約煮20秒。
燙好的豬頭肉可以先用冰塊冰鎮,約10分鐘後瀝乾,便可保有豬頭肉的脆度。
取一碗,放入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲,以及辣椒片和豬頭肉。
放入椒麻油並攪拌均勻;擺盤、撒上蔥花即可。
南洋料理最主要的特色,就是運用大量的香料增加菜餚美味,像是南薑、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽(香菜)、薄荷葉,並以重口味的辣椒、咖哩、椰奶調味。由於南洋當地的氣候潮濕悶熱,所以在調味料的選用上,多以能開胃的為主。此外,還會使用特製醬料,例如常聽到的魚露、蝦醬等,都充滿特殊的異國風味;加上口味重、好下飯,在夏天對於提升食慾可以起很大的作用。
※本食譜份量為3~4人份。
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