起一鍋熱水(水量要能蓋過白蝦),加入蔥段、薑片、米酒10c.c.煮滾,放入白蝦煮約6分鐘、關火,加蓋再燜3分鐘。
將白蝦放入冰水中冰鎮5分鐘,備用。
將中藥醬汁食材放入一鍋,待煮滾後放涼至常溫,將藥材濾掉。
取一保鮮盒,放入中藥醬汁、煮好冰鎮過的白蝦,放進冰箱冷藏約1小時,食用前淋上米酒20c.c.與花雕酒10c.c.提味即可。
台式料理注重爆香,以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味,並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣;例如食材烹煮時,需特別留意火候,海鮮的處理,也要避免過度泡水、烹調,僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天,國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理,使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料,可以有畫龍點睛的效果。
※本示範分量為2∼3人份。
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