濃稠但不油膩的優格醬，近來成為沙拉醬的新寵，其實優格醬的變化方式很多，除了做為蔬菜拌醬，還能用於炒、烤、煮等料理之中，為食物添加一點微酸開胃好滋味。
優格醬在印度是每個家庭必備也都會做的醬料，印度人認為它有助健康與消化，多使用一般市售的原味優格製作，也有人會使用優格粉，不過優格粉做出來的醬料會比市售優格偏酸，可視每個人對酸味的接受度使用。
製作優格醬的食材非常簡單，也不需要特殊道具，調製醬料時建議挑選全脂牛奶而非低脂牛奶，除了牛奶香味較為濃郁，也比較能呈現濃稠感而非水狀。優格建議挑選無糖原味的，比較能和各式肉類、海鮮、米、麵料理百搭，若是想做特殊調味，可再依個人口味加入水果或香料調醬。
將全脂牛奶倒入鍋中加熱，並稍做攪拌。
當牛奶煮至鍋邊邊緣略有氣泡時即可熄火，不需煮滾。
酵母菌在高溫下會被殺死無法作用，建議可測量牛奶溫度，待降到攝氏40度以下再放入優格。
將優格放入牛奶中，並攪拌至牛奶表面出現明顯氣泡。
將優格醬倒入碗中，並在室溫下靜置8∼9小時。
靜置時的室溫最好是攝氏25∼30度，未完成前建議勿晃動優格醬，以免造成出水、變質等。
優格醬呈現如圖的濃稠狀表示完成。
製作好的原味優格醬中放入切碎的洋蔥末與番茄末，再添加一些芫荽、小豆蔻及少許鹽調味，便是一款好用蘸醬，可用來塗抹麵包、混合於咖哩中，或與米飯拌勻食用。
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製作好的優格醬若當天未食用完畢，建議裝於一般家用碗中放入冰箱冷藏，最好在兩天內食用完畢，若超過兩天才使用，雖未變質但味道容易變得更酸，最多存放4～5天。
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