陳楓洲16歲踏入餐飲業，展開學徒生涯，在台北經過數十年的努力當上餐廳總主廚，30歲返回故鄉宜蘭擔任總鋪師，最輝煌的紀錄曾一個月接了28天的外燴辦桌，準備上千人的宴會佳肴，經驗非常豐富。
乾香菇泡軟切片、青蒜切段備用。
將雞肉洗淨剁塊。
雞肉放入滾水裡汆燙1分鐘去除血水，再撈起備用。
雞肉汆燙後，建議再以清水洗淨一次，沖掉雜質，煮出來的雞湯才不會湯汁混濁。
取一湯鍋，放入雞塊、水，先以大火煮滾後再轉小火。
然後加入蔭瓜（蔭瓜連汁一起倒入鍋內）、紅蘿蔔片、香菇片與調味料熬煮15分鐘，最後放入青蒜即完成。
※本食譜為10人份。
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