里肌肉切成長條片狀,蔥切成段,洗淨備用。
蔥切成段比較能保有鮮甜的口感及濃郁的香氣,也比較不容易燒焦。
熱油鍋,待油溫約攝氏160度時,將蒜頭與蔥段一起爆香。
再將里肌肉下鍋,大火翻炒約3分鐘,此時肉呈半熟狀態。
加入紅麴醬後再繼續以大火翻炒5分鐘,至里肌肉全熟。
最後加入些許鹽調味即可。
韭菜花與甜不辣切成長條狀備用。熱鍋,加入1匙油,放入韭菜花,加入甜不辣、少許水拌炒均勻後,改上鍋蓋,轉中小火燜煮一下,待甜不辣軟化,加入鹽、雞粉調味即可。
將韭菜與豆芽菜洗淨瀝乾,韭菜切段備用。熱鍋,加入1匙油,放入韭菜爆炒,接著加豆芽菜、水少許、鹽少許,再拌炒均勻約3分鐘即可。
四季豆洗淨切成段,鹹蛋去殼後取蛋黃。熱鍋,加入1匙油,鹹蛋蛋黃先下鍋炒香,再加四季豆、蛋白,加少許水、糖拌炒約3分鐘即可。
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