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豆瓣醬羊肉

示範/美英 2016/07/29 09:30

食材
羊肉200克
洋蔥70克(約1/4顆)
青椒35克(約半顆)
紅椒50克(約半顆)
黃椒50克(約半顆)
嫩薑片6片
太白粉少許
調味料
醬油2匙
二砂糖1匙
米酒少許
豆瓣醬1匙

洋蔥切塊、青椒、甜椒切塊。將羊肉切成薄片。

羊肉薄片放入盤中,倒入醬油、二砂糖、米酒及太白粉醃10分鐘。

起鍋開大火,倒入少許油量,嫩薑片倒入爆香片刻,再倒入羊肉片一起炒過。

起炒至羊肉變色,約八熟時,加入豆瓣醬拌過。

羊肉料理已用醬油醃過,拌炒時再加入豆瓣醬,醬油與豆瓣醬都有鹹味,故調味可不需再加鹽。

最後放入洋蔥、青椒及紅、黃甜椒塊一起拌炒,起鍋前再灑上少許米酒即完成。

配菜-蘆筍炒肉片

  • 食材
  • 蘆筍120克
  • 紅蘿蔔20克
  • 豬頸肉60克
  • 薑片5片
  • 鹽1匙
  • 雞粉少許
  • 米酒少許

薑片、紅蘿蔔切絲,豬頸肉切塊。起鍋開大火,倒入蓋過盧筍的水量,待水煮沸時,將蘆筍倒入汆燙,撈起備用。

另起鍋,開大火,倒少許油,薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘,放豬頸肉塊拌炒,待肉塊變色,再放入蘆筍,撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

配菜-韭菜花炒木耳絲

  • 食材
  • 韭菜花100克
  • 鮮黑木耳片100克
  • 紅蘿蔔20克
  • 蒜頭3顆
  • 鹽1匙
  • 雞粉少許
  • 米酒少許

韭菜花切段,黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切末。

起鍋開大火,倒入少許油量,蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒,將韭菜花與黑木耳絲放入,起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。

配菜-甜豆莢炒蘑菇

  • 食材
  • 甜豆莢120克
  • 蘑菇100克
  • 蒜頭3顆
  • 鹽1匙
  • 雞粉少許

蒜頭切末、蘑菇切塊,甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火,加入蓋過甜豆莢的水量,待水煮沸時,將甜豆莢倒入汆燙備用。

另起鍋,倒少許油,將蒜末倒入爆香片刻,再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒,並加少許水,待蘑菇炒軟時,撒鹽、雞粉調味即可。

※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量皆約2∼3人份。

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