洋蔥切塊、青椒、甜椒切塊。將羊肉切成薄片。
羊肉薄片放入盤中,倒入醬油、二砂糖、米酒及太白粉醃10分鐘。
起鍋開大火,倒入少許油量,嫩薑片倒入爆香片刻,再倒入羊肉片一起炒過。
起炒至羊肉變色,約八熟時,加入豆瓣醬拌過。
羊肉料理已用醬油醃過,拌炒時再加入豆瓣醬,醬油與豆瓣醬都有鹹味,故調味可不需再加鹽。
最後放入洋蔥、青椒及紅、黃甜椒塊一起拌炒,起鍋前再灑上少許米酒即完成。
薑片、紅蘿蔔切絲,豬頸肉切塊。起鍋開大火,倒入蓋過盧筍的水量,待水煮沸時,將蘆筍倒入汆燙,撈起備用。
另起鍋,開大火,倒少許油,薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘,放豬頸肉塊拌炒,待肉塊變色,再放入蘆筍,撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。
韭菜花切段,黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切末。
起鍋開大火,倒入少許油量,蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒,將韭菜花與黑木耳絲放入,起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。
蒜頭切末、蘑菇切塊,甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火,加入蓋過甜豆莢的水量,待水煮沸時,將甜豆莢倒入汆燙備用。
另起鍋,倒少許油,將蒜末倒入爆香片刻,再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒,並加少許水,待蘑菇炒軟時,撒鹽、雞粉調味即可。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量皆約2∼3人份。
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