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芋頭西米露

2019/08/20
示範/黃水欽
芋頭西米露
食材
芋頭700克
白砂糖85克
鮮奶37.5c.c.
西谷米75克

【料理撇步】不黏糊、不軟爛!3 步驟煮出顆顆分明的西米露

1

芋頭洗淨後去皮,取約100克切丁、600克切成片狀,均蒸約1.5小時備用。

2

將蒸好的芋頭片放入果汁機攪拌成泥狀,加入白砂糖與鮮奶繼續攪拌均勻後盛碗。

3

鍋中加適量水煮沸,將西谷米放入,邊攪拌邊煮約3分鐘,接著蓋上鍋蓋燜約5分鐘後撈起,立刻以冷水沖涼後瀝乾,加入芋頭甜湯中,再放入蒸好的芋頭丁即可。

煮熟的叫做西米露,生的叫做西谷米。

※本期示範材料可在各大超市、食品材料行購買。示範分量皆約1∼2人份。

關於達人
黃水欽 高雄品中信茶樓點心主任

擁有30年點心資歷,帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點,並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。

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菇菇餐 電影美食具現化! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》