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傳統涼糕 ▪ 芝麻糕

示範/杜佳穎 2016/12/19 07:00

食材(5人份)
黑芝麻粉300g
中筋麵粉100g
綿白糖100g
麥芽膏150g
沙拉油60g

將中筋麵粉放進電鍋或蒸籠,蒸15分左右後取出備用。

將中筋麵粉與綿白糖一同過篩。

麵粉蒸熟後容易結塊,過篩可使口感較細。綿白糖可於一般傳統雜貨店或烘焙材料行取得,多做於傳統飲品或糕點用,比起細砂糖更有古早味。

將黑芝麻粉與麵粉和綿白糖放入碗中攪拌,並加入麥芽膏與沙拉油拌勻。

添加沙拉油可增添滑順口感,使芝麻糕吃起來不會太乾。

將步驟3的材料放入綠豆糕模中,並在烘焙紙上壓印,因要填壓,所以芝麻糕裝九分滿即可。

綠豆糕模可於烘焙材料行購買。

將芝麻糕放進蒸籠或電鍋蒸5分鐘後取出放涼,冷藏再食用會更美味。

入模小訣竅

示範的涼糕多數經過入模的步驟,建議可於模子中先放入一層耐高溫的保鮮膜,再將糕點放上,這樣待糕點蒸熟時會較容易脫模,而不會黏在模子上。

食用與保存

做好的涼糕建議在2~3日內食用完畢,比較不會破壞口感與鮮度。若未食用完都建議使用保鮮盒或密封袋冷藏保存,較能隔絕空氣或冰箱中的異味。

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